炖羊汤秘籍,牢记2放4不放,鲜美不腥膻!

炖羊汤秘籍,牢记2放4不放,鲜美不腥膻!

沿子滔 2024-12-23 未命名 565 次浏览 0个评论

“小暑大暑,上蒸下煮”,盛夏的脚步渐渐靠近,我们即将迎来一年中最为炎热的时节——三伏天。在我国很多地方,人们有着在此时节吃羊肉、喝羊汤的习俗,人们称之为“伏羊”。俗语有云:“伏羊一碗汤,不用医药方”,意在通过“以热制热”的方式,使身体通过排汗来排除体内毒素,以期达到养生保健的效果。

许多人对羊汤、羊肉敬而远之,主要是因为羊肉的膻腥味。其实,炖羊肉时,只需学会做减法,减少不必要的调料,便能减少膻味,使羊汤更加鲜美。记住这“2放4不放”的万能公式,保证你炖出的羊汤不膻不腥,香味浓醇,汤色如牛奶,肉质鲜嫩多汁。

二放:白芷、羊油

白芷,作为香料家族的一员,炖羊肉时不可或缺。它能祛腥燥味,但不会破坏羊汤和羊肉的原味,让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美。白芷不仅能促进食欲,还能祛燥湿。羊油则是炖羊汤的关键,它能让羊汤更加香醇。

四不放:葱、姜、料酒、大料

炖羊汤时,葱、姜、料酒、大料这四个调料不能放。因为葱不耐炖,炖的时间长了汤就会变浑;姜性热,羊肉也性热,两者相加会使身体更加燥热;料酒炖汤时若挥发不出去,反而会压制羊汤的鲜味;俗语说:“羊不料,猪不椒”,炖羊肉时放大料会影响汤的鲜味,而炖猪肉则不适合放花椒。

下面,为大家详细讲解羊肉汤的具体做法:

  1. 准备食材:羊骨浸泡1.5个小时后换水再泡1个小时左右,羊肉浸泡半个小时后控干水分。

  2. 开始撇沫:凉水下锅,用小火慢煮,边炖边撇沫,直到没有血沫析出。

  3. 开始吊汤:血沫打干净后加入白芷,羊汤微微发白时加入羊油。

  4. 炖煮羊肉:羊汤炖至乳白色时放入羊肉,大火炖煮,撇净血沫后转为小火炖至浓白。

  5. 美味即成:最后只需放盐,再加点羊肉、葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝即可。

记住这“2放4不放”的公式,你也能炖出鲜嫩美味的羊肉,享受鲜美的羊汤。如果家里有老人和孩子,不妨试试这种方法,让他们的夏天更加健康。

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