“小暑大暑，上蒸下煮”，盛夏的脚步渐渐靠近，我们即将迎来一年中最为炎热的时节——三伏天。在我国很多地方，人们有着在此时节吃羊肉、喝羊汤的习俗，人们称之为“伏羊”。俗语有云：“伏羊一碗汤，不用医药方”，意在通过“以热制热”的方式，使身体通过排汗来排除体内毒素，以期达到养生保健的效果。

许多人对羊汤、羊肉敬而远之，主要是因为羊肉的膻腥味。其实，炖羊肉时，只需学会做减法，减少不必要的调料，便能减少膻味，使羊汤更加鲜美。记住这“2放4不放”的万能公式，保证你炖出的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。

二放：白芷、羊油

白芷，作为香料家族的一员，炖羊肉时不可或缺。它能祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的原味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美。白芷不仅能促进食欲，还能祛燥湿。羊油则是炖羊汤的关键，它能让羊汤更加香醇。

四不放：葱、姜、料酒、大料

炖羊汤时，葱、姜、料酒、大料这四个调料不能放。因为葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热，两者相加会使身体更加燥热；料酒炖汤时若挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉时放大料会影响汤的鲜味，而炖猪肉则不适合放花椒。

下面，为大家详细讲解羊肉汤的具体做法：

1. 准备食材：羊骨浸泡1.5个小时后换水再泡1个小时左右，羊肉浸泡半个小时后控干水分。

2. 开始撇沫：凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，直到没有血沫析出。

3. 开始吊汤：血沫打干净后加入白芷，羊汤微微发白时加入羊油。

4. 炖煮羊肉：羊汤炖至乳白色时放入羊肉，大火炖煮，撇净血沫后转为小火炖至浓白。

5. 美味即成：最后只需放盐，再加点羊肉、葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝即可。

记住这“2放4不放”的公式，你也能炖出鲜嫩美味的羊肉，享受鲜美的羊汤。如果家里有老人和孩子，不妨试试这种方法，让他们的夏天更加健康。