脂肪酸的种类繁多，它们不仅是食物的口感来源，更是身体营养的基石。如乳制品中的中链、短链脂肪酸，对减少内脏脂肪、降低胆固醇、抗肿瘤和促进肠道健康都有显著作用。

在肉类、蛋类、奶类等动物性食品以及食用油中，我们都能获取到脂肪酸。但评价这些食物中的脂肪是否健康，关键在于它们含有什么样的脂肪酸，以及这些好脂肪酸的比例。

脂肪酸家族包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。每种脂肪酸都有其独特的健康作用，了解它们，才能做出明智的选择。

多不饱和脂肪酸，特别是欧米伽-3系列，对增强免疫力有重要作用。而欧米伽-6系列虽然也属多不饱和脂肪酸，但过量摄入可能增加心脑血管疾病的风险。

在食用油的选择上，推荐富含单不饱和脂肪酸的油，如牛油果油、橄榄油（原生初榨/特级初榨最好）、茶油、杏仁油、低芥酸菜籽油，这些油既适合高温烹饪，又有利于健康。

而富含欧米伽-3系列脂肪酸的油，如亚麻籽油、紫苏籽油，适合凉拌食用，不宜高温烹饪。

除了食用油，乳制品和富含不饱和脂肪酸的鱼类也是获取好脂肪酸的重要来源。乳制品中的中链脂肪酸和酸奶中的益生菌有助于增强免疫力。

沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼等富含欧米伽-3系列脂肪酸的鱼类，也是增强免疫力的好选择。

但请注意，过量摄入脂肪可能对免疫力产生抑制作用，因此，保持适量的摄入是关键。

总之，健康的饮食不仅仅是关于量的控制，更重要的是关于质的选择。让我们在享受美食的同时，也为健康加分。

本期作者：蹦跶健康-大队长

参考文献：

[1] 吕珩，鲍丽刚. 不同比例n-6和n-3多不饱和脂肪酸调控NT-proBNP和hFABP保护急性心肌梗死后的心肌损伤. 中国现代医生. 2019,25: 42-47.

[2] 袁发浒, 贺辉煌, 黄丽霞, 刘燕群. 免疫营养在COVID-19综合治疗中的辅助作用与应用前景.食品安全质量检测学报. 2020,11(21),7708-7714.

[3] 任向楠,杨月欣. 审膳食营养与免疫力研究进展.预防医学.2020, 32,8:795-799.

[4] 苏杭. 亚油酸和α-亚麻酸的摄入比例对体内炎症因子及高度不饱和脂肪酸合成通路的影响.2018江南大学博士学位论文[D]：1-6.